Hiivataikina 28.9

Hiivataikinaryhmän tunnilla teimme voisilmäpullia. Ennen leipomisen aloittamista kävimme läpi hieman teoriaa, ja kerroimme mm. hiivan toiminnasta, ja miten sitä käytetään.

Näistä aineksista valmistui takinan juuri. Kohotusaineena käytimme luonnollisesti hiivaa, joka oli tuttu jo seitsemännen luokan kotitalouden tunneilta. Taikinan juuren annettiin kohota ennen muiden aineiden, mm. kananmunan ja kardemumman lisäämistä.

Tässä kuvassa pyöritellään pullia. Kuvan ottamisen jälkeen pullien annettiin kohota vielä hetki ennen kananmunalla voitelua sekä raesokerin ja voisilmien lisäämistä.

Valmiita pullia. Pullista tuli erittäin onnistuneita, ja maukkaita. Aikaa ei jäänyt ylimääräistä, ja osa pullista otettiinkin mukaan kotiin.

Muna-sokerivaahto taikina

• Muna-sokerivaahdon tärkeimmät raaka-aineet ovat muna, sokeri ja vehnäjauhot.
• Kohotusaineena käytetään leivinjauhetta, jota lisätään usein jauhojen joukkoon kuohkeuden varmistamiseksi. 
• Muna-sokerivaahto valmistetaan vatkaamalla muna ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Lopuksi lisätään vielä vehnäjauhot siivilän läpi. 
• Muista sekoittaa taikinaa varovasti ettei vaahto laskeudu. 
• Kananmunat kohoavat (vaahdottuvat) parhaiten huoneenlämpöisinä.

Muna-sokerivaahdosta valmistetaan esim. kääretorttuja ja kakkupohjia.

Mokkapalojen kauppalista
-munia
-sokeria
-voita
-maitoa
-vehnäjauhoja
-kaakaojauhetta
-leivinjauhetta
-vanilijasokeria
-vahvaa kahvia
-tomusokeria
-nonparelleja

Voitaikina

Voitaikinan tärkeimmät raaka-aineet ovat rasva, vehnäjauhot ja kylmä vesi. Voitaikinaa ei kohoteta. Valmistuksen päävaiheita on taikinan sekoittaminen tasaiseksi ja taikinan kauliminen ohueksi. Voitaikinasta tehdään sekä suolaisia että makeita leivonnaisia. Voitaikinasta tehdään muun muassa pasteijoita, joulutorttuja ja napoleoninleivoksia.

- miten taikina valmistetaan? nyppiminen + sekoitus..
-erilaisia voitaikinoita: kaaviloitu ja sekoitettu, mikä niiden ero?
- taikinan jäähdyttäminen ennen kaulimista
-ei kohotusainetta 

Murotaikina

Murotaikinan tärkeimmät raaka-aineet ovat margariini, sokeri, kananmuna, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sen kohottaa leivinjauhe. 

Murotaikina valmistetaan vatkaamalla ensin margariini ja sokeri yhteen(vaahdoksi), 
sitten lisätään kananmuna sähkövatkaimella sekoittaen ja sen jälkeen joukkoon sekoitetaan, vaikka nuolijalla, jauhot ja leivinjauhe toisiinsa sekoitettuna.

Murotaikinaa on helppo tehdä. Murotaikinaa on esimerkiksi piirakoissa ja pikkuleivissä.


Kotitaloustunnilla ajattelimme tehdä omenapiirakkaa ja haarukkaleipiä. 
(Taituri sivu 293 (pikkuleivät) ja sivu 235 (piirakka, korvaamme mustikan omenoilla)

Hiivataikina

  Hiivataikina

Tärkeimmät raaka-aineet ovat hiiva, taikinan neste, vehnäjauhot ja sokeri.

Taikina kohotetaan hiivalla. 

(Tuore)Hiiva sekoitetaan 37 asteiseen nesteeseen ja sitä ruokitaan sokerilla sekä vehnäjauhoilla. Kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin ja vasta sen jälkeen nesteeseen, joka on hieman lämpimämpää kuin tavallisen hiivan kanssa käytettävä neste. Nesteen lämpötila on tärkeä leivonnaisten onnistumisen kannalta, sillä liian kuumassa nesteessä hiiva kuolee ja liian kylmässä se ei toimi. Hiiva kuolee mikäli neste on yli 50 astetta lämmintä.

Taikina on tärkeä vaivata hyvin, jotta se kohoaa kunnolla. Leivonnaiset pitää kohottaa huolella, jotta pinta ei repeilisi paiston aikana, ja leivonnaisista ei tulisi litteitä.

Toivereseptejä:

-pizza

-korvapuustit

Ohjeistus oppilaille

Heissan kaikki innokkaat leipurit!

Nyt olisi aika taas perehtyä miten sitä miten sitä pullaa, croissanttia ja kurkkupiirakkaa leivottiinkaan!

Joten  nyt tehdään ryhmissä yhteinen hieno leivontablogi, jonne keräämme tietoa erilaisista taikinatyypeistä.

Siis työskennellään:

Ryhmä nro 1:(Tuulia, Meri, Eevi ja Hanna) muna-sokerivaahto

Ryhmä nro 2: (Oscar, Arash, Jenni ja Salla) voitaikina
Ryhmä nro 3: (Atte, Otso, Elsa ja Emilia)  murotaikina

Ryhmä nro 4: (Eetu, Orla, Emil ja Taru) hiivataikina

Tehvänäsi:

Maanantaina 21.9
·        Tee blogiin taikinatyyppisi kohdalle esitelmä taikinatyypistäsi.

o   Käytä lähteenä luokan kirjoja ja nettiä

o   (Esitelmästä tulee koemateriaalia)

·        Etsi tietoa taikinatyypistäsi

o   Mitkä ovat tärkeimmät raaka-aineet?

o   Mikä on mahdollinen kohotusaine?

o   Taikinan valmistuksen päävaiheet?

o   Muita huomioita

o   Esimerkkileivonnaisia

·        Kerää toive reseptit blogiin, mitä voisimme valmistaa kotitaloustunneilla

·        Open hyväksyttyä reseptit, kirjoita kauppalista tarvittavista raaka-aineista

Ryhmäsi taikinatyypin leivonta kerralla:

·        Saatte toimia opettajana: opeta muille ryhmäläisille millainen on teidän taikinatyyppi

·        Kaikki ryhmät leipovat suunniteltuja leivonnaisia

·        Vastuu ryhmä kuvaa leivonnan vaiheita ja lopputulokset

·        Vastuu ryhmä liittää kuvat blogiin ja kertoo lyhyesti tunnista

Ryhmätyöt arvioidaan numeroilla, johon vaikuttaa

•     blogiin tuotettu infopaketti
•     taikinatyypin opetus muulle ryhmälle
•     tunnin jälkeen lisätyt työvaiheet ja kuvat

Kun sinun ryhmälläsi on opetusvuoro, niin sinun ryhmäläisten ei tarvitse tehdä vihkoon erillistä oppimispäiväkirjaa sillä kerralla!